Meeresgemüse aus Magdeburg

Das baut in Deutschland in dieser Form sonst niemand an." Julian Engelmann von der Firma Salifaktur zeigt auf ein 60 m 2 großes Beet voller kleiner, verästelter Stängel, die wie grüne Miniatur-Spargel aussehen. Als Seespargel oder Salicornia kennt man sie aus Fischauslagen in Supermärkten, Gemüseläden oder Feinkostgeschäften. Meist wird das Gemüse aus Israel, Frankreich oder Mexiko importiert. „Wir wollen das mit unserem lokal und nachhaltig produzierten Produkt ändern." Aber was ist Meeresgemüse? Neben den vielen verschiedenen Sorten von Algen, die sich seit dem Sushi-Boom zunehmender Beliebtheit erfreuen, handelt es sich um essbare Pflanzen, die auf Salzwiesen, an Stränden, in Dünen oder im Tiden-Bereich wachsen. Dort prägen Sonne,...